Tarte hivernale aux tomates confites, coriandre fraîche et huile piquante

Tarte hivernale aux tomates confites, coriandre fraîche et huile piquante

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de tomates cerises mûres ou tomates grappe en rondelles épaisses
2 gros oignons jaunes
1 pâte feuilletée pur beurre ou pâte brisée maison plus ferme
3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de miel doux
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 petite poignée de coriandre fraîche
1 à 2 c. à café d’huile piquante infusée au piment
1 branche de thym frais
Sel fin
Poivre noir fraîchement moulu
Option 60 à 80 g de chèvre frais ou feta

Préparation

Tomates confites, concentration au four
Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Lavez puis séchez soigneusement les tomates. Coupez les cerises en deux ou les tomates grappe en rondelles épaisses. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, face coupée vers le haut. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un sel discret et le thym effeuillé. Enfournez 35 à 40 minutes. Les tomates doivent devenir souples, légèrement fripées, avec un jus réduit et une chair plus dense, sans coloration marquée. Laissez tiédir.

Oignons fondants au miel et balsamique
Épluchez puis émincez finement les oignons. Chauffez une cuillère d’huile d’olive dans une poêle à feu doux. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Recherchez une texture translucide puis dorée, sans brunissement prononcé. Incorporez le miel et laissez arrondir 2 à 3 minutes. Versez le vinaigre balsamique et laissez réduire jusqu’à une consistance fondante, légèrement sirupeuse. Réservez.

Fond de tarte, tenue et protection
Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte dans le moule et piquez le fond à la fourchette. Procédez à une précuisson à blanc 10 minutes avec des billes ou des légumes secs afin d’assurer une base nette face au jus des tomates. Laissez refroidir légèrement.

Montage
Répartissez les oignons caramélisés en couche régulière. Disposez les tomates confites harmonieusement, face vers le haut. Ajoutez un tour de poivre noir puis la moitié de la coriandre grossièrement ciselée. Émiettez le fromage si vous en utilisez. Mélangez l’huile piquante avec une cuillère d’huile d’olive et versez-en un filet léger sur l’ensemble.

Cuisson
Enfournez 20 à 25 minutes à 190°C. La pâte doit être dorée et croustillante ; la surface brillante ; les tomates concentrées sans excès de liquide.

Finition
Ajoutez le reste de coriandre à la sortie du four. Ajustez le sel si nécessaire. Terminez par un filet discret d’huile piquante.

Pour une présentation plus gastronomique, une réduction de jus de tomate au piment doux déposée en trait au moment du service apporte précision et élégance sans alourdir la tarte.